Gezonde carrot cake muffins met sinaasappel - glutenvrij en vegetarisch

Carrot cake muffin

Glutenvrij, vegetarisch, veganistisch

Deze gezonde Carrot cake muffins met sinaasappel zijn een lekker alternatief voor de bekende worteltjestaart. Makkelijk mee te nemen voor onderweg of als snel ontbijtje. Ook zijn ze zeer geschikt als een lekkere traktatie op een feestje. Veganist of lactose intolerant? Vervang de roomboter voor kokosolie, zodat het cakeje ook voor jou geschikt is. Let op met gluten, wanneer je deze liever vermijdt, dat je een glutenvrije havermout gebruikt. Havermout is van nature glutenvrij maar kan sporen hiervan bevatten, door besmetting met andere gewassen. De cakejes kan je een aantal dagen bewaren in een trommel of bakje. Ook zijn de muffins goed in te vriezen. 

Benodigdheden

– 2 beslagkommen
– Garde
– Eetlepel
– Muffinvormpjes
– Muffin bakvorm
– Mes

Ingrediënten

– 50 g ongezouten roomboter of kokosolie
– 3 eieren

– 25 g honing
– 200 g wortel
– 1 banaan
– 1 sinaasappel
– 1 tl vanille extract
– 200 g (glutenvrije) havermout
– 1 tl kaneel
– 1tl bakpoeder
– snufje zout
– snufje nootmuskaat
– handje rozijnen
– handje pecan- of walnoten

Bereidingswijze

1. Verwarm de over voor op 175 graden. Bekleed een muffinvorm met 8 muffinvormpjes.

2. Verwarm de roomboter samen met de honing in de magnetron, totdat deze vloeibaar is. Laat vervolgens even afkoelen. 

3. Rasp de schil van een hele sinaasappel. Prak de banaan en rasp de wortel. Doe dit samen in een kom en voeg de eieren en vanille extract toe. Roer goed door, totdat het een samenhangend geheel is.

4. Doe in een andere kom de havermout, bakpoeder, kanaal, nootmuskaat en zout. Voeg dit bij de natte ingrediënten en roer door totdat het samenkomt. Roer niet te lang. 

5. Voeg nu het roomboter-honing-mengsel, de rozijnen en noten toe. Roer ook dit net totdat het mooi verdeeld is door het mengsel heen. 

6. Schep twee eetlepels van het beslag in de muffinvormpjes en zet in de over voor 30 minuten. Controleer met een cocktailprikker of de muffins gaar zijn. Eet smakelijk!
Heb je dit recept al gemaakt? Laat dan hieronder weten wat je er van vond!

2 reacties op “Gezonde carrot cake muffins met sinaasappel – glutenvrij en vegetarisch”

  1. Anita de Jong

    Hoeveel eieren en bakpoeder moet er in dit recept van de carrot cake muffins? Dat staat namelijk niet bij de ingrediënten.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Scroll naar top