Zomerse salade met gegrilde courgette en spinazie

Deze zomerse salade met gerilde courgette en spinazie is heerlijk op warme dagen. De salade is is licht maar is tegelijkertijd goed vullend. De combinatie van de warme courgette met de frisse rauwe spinazie en tomaatjes is verrassend. De Rucola en kiemgroente geven flink wat pit aan de salade. De dressing is simpel en snel te maken. Geen honing-mosterd-dille saus in handbereik? Maak dan gebruik van 1 tl honing en 1 tl mosterd. Wanneer je geen grill pan in huis hebt, kan je de courgette ook bakken in een koekenpas of grillen in de oven. Geniet van deze rijkgevulde salade op zonovergoten dagen. 

Zomerse salade

Recept: Zomerse salade met gegrilde courgette en spinazie
Glutenvrij, vegetarisch, koolhydraatarm 

Benodigdheden: 
-Kommetje
-Grillpan 
-Kom 
-Steelpan
– Mes 

 

Ingrediënten: 
– 1 Ei 
13  Courgette 
– 2 el Olijfolie 
– 1 tl Italiaanse gedroogde kruidemix 
– Zout en Peper 
– 50 gr rauwe spinazie 
– 1 handje rucola
– 10 gram alfalfa  

– 6 cherrytomaatjes  
– 35 gr fetta 
– 1 el poempoenpitten 
– 2 tl honing-mosterd-dille saus 
– 1 el augurkensap

 

Bereidingswijze:
1. Breng in een steelpan water aan de kook. Leg het ei er in zodra het water kookt en kook in 8 minuten hard. 
2. Snijd de courgette in dunne plakjes van circa 1 cm. 
3. Verhit ondertussen de grillpan bestrooid met 1 el olijfolie (wanneer gebruik wordt gemaakt van een kookpan kan iets meer olijfolie nodig zijn).
4. Bak de plakjes courgette bestrooid met de gedroogde kruiden, snufje peper en zout in de grillpan in circa 8-10 min gaar. Keer de courgette plakjes halverwege om zodra deze goudbruin kleuren. 

5. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de feta in kleine blokjes. Meng de tomaatjes en feta in een kom samen met de pompoenpitten, alfalfa, spinazie en een handje rucola. 
6. Meng in een kommetje 1 el olijfolie met 2 tl honing-mosterd-dille saus en 1 el augurkensap tot een dressing. Schenk de dressing door het salademengsel. 
7. Pel het ei en snijd in 8 stukjes. 

8. Leg het salademengsel op of in een bord en verdeel de stukjes ei en de gegrilde courgette eroverheen. 

 

Eet smakelijk !

Wat is jouw favoriete Saladerecept op zomerse dagen

Laat hieronder je reactie achter!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *